Уголок студента
28 октября 2009
Сироп из топинамбура
В 2006 году ей выдано авторское свидетельство о ценной практической разработке
В нынешнем году за трудолюбие и достигнутые успехи Умида Джаникулова, старший научный сотрудник лаборатории “Ферменты микроорганизмов” Института микробиологии Академии наук Республики Узбекистан, удостоена нагрудного знака “Узбекистон белгиси”. А начиналось все… с книги о вкусной и здоровой пище.
В детстве твердо знаешь, что нет на свете ничего вкуснее маминого обеда. Взрослея, сама учишься готовить, знакомишься с разными рецептами. А заодно узнаешь, что, кроме слова “вкусно”, есть слово “полезно”. И просто замечательно, если оба понятия совпадают. Еще в старших классах школы Умида заинтересовалась секретами здоровой пищи и решила поступать в институт пищевой и легкой промышленности. По решению семейного совета девушка из Самарканда поехала учиться в Джизак. Уже здесь, в бакалавриате, определился ее интерес к возможностям натуральных продуктов возвращать людям здоровье. Умида принялась за изучение полезных и целительных свойств хурмы. По окончании бакалавриата способную студентку направили в Бухарский технологический институт пищевой и легкой промышленности продолжать учебу в магистратуре. Здесь предметом внимания начинающего исследователя оказались нетрадиционные виды употребляющихся в пищу растений. Это цикорий, одуванчики и целый ряд других разновидностей растительного мира. Самым интересным из них оказался топинамбур. Растение со смешным названием (его еще называют “земляная груша”), съедобными клубнями и стеблями, похожими на стебли подсолнечника, подсказало тему для серьезной научной работы, открывающей широкие перспективы.
В Бухаре Умиде предложили поступать в аспирантуру, а затем рекомендовали молодого ученого на работу в Ташкент, в Институт микробиологии. Атмосфера творческого поиска, столь характерная для коллектива микробиологов, где трудится много молодежи, послужила прекрасным стимулом для подготовки кандидатской диссертации. Темой стало продолжение исследовательской работы, начатой еще во время учебы в магистратуре, над возможностью получения фруктозного сиропа из топинамбура.
– Фруктоза – очень ценный пищевой элемент, “диетический сахар”, – поясняет суть своей работы молодой микробиолог. – Ее свойства позволяют употреблять фруктозу людям с диабетом. Фруктоза, как естественный продукт, легко усваивается организмом, в отличие от искусственных заменителей сахара.
Интересно, что даже по вкусовым качествам фруктоза имеет преимущества перед глюкозой, входящей в состав обычного сахара и ряда других продуктов. Нам удалось разработать способ получения фруктозного сиропа из топинамбура. Выбрали топинамбур, потому что его можно разводить в экологически проблемных районах, на засоленных почвах. И еще: кроме клубней, топинамбур имеет стебли, достигающие высоты до трех метров. Листья и стебли в качестве зеленой массы можно успешно использовать как корм для скота.
Сироп из фруктозы, полученный Умидой Джаникуловой под руководством доктора биологических наук, профессора Захро Ахмедовой, в два раза слаще сахарного, а вкус при этом имеет не приторно-сладкий, а приятный медовый. При этом он содержит меньше калорий и может быть рекомендован людям, страдающим избыточным весом. На основе сиропа разработан безалкогольный напиток с лечебно-профилактическими свойствами. В 2006 году Умида получила патент, удостоверяющий ее авторские права на способ получения фруктозного сиропа из топинамбура.
Что же касается практической стороны дела, то в сотрудничестве с предприятием “Мухандис ЛТД” получена опытная партия сиропа, на основе которой произведена опытная партия напитка. Дальше дело застопорилось: нужно, чтобы им заинтересовались предприниматели, вложили средства в производство полезного для здоровья продукта. По словам Умиды, малые предприятия проявляют интерес, но их останавливает ряд вопросов технического характера. Один из них – хранение топинамбура. В отличие от крахмалосодержащего картофеля, фруктозосодержащая “земляная груша” непригодна для долгого хранения. Она быстро подвергается порче, уязвима для перепадов температуры и так далее. Так что всю проделанную на сегодня работу Умида считает только начальным этапом.
На исследования, лабораторные работы уходит много времени и сил. Хорошо, когда в семье понимают, что и время, и силы тратятся не впустую. Еще лучше, когда близкий человек оказывается единомышленником. Такая удача выпала Умиде. Она работает в одном институте, более того, в одной лаборатории с мужем, Шахзодом. Он кандидат технических наук, подумывает о защите докторской диссертации. И потихоньку настраивает Умиду штурмовать ту же высоту. И скорее всего так и случится: ведь научная работа кандидата биологических наук Умиды Джаникуловой продолжается, суля новые открытия.
